Fisch-Saté am Zitronengras-Spieß

Hier findet Ihr die Serie "Kochen mit Rosaria". Auch dürfen eigene Rezept gerne veröffentlicht werden.

Fisch-Saté am Zitronengras-Spieß

Beitragvon Rosaria » Mo 3. Sep 2012, 16:47

Zu Silvester soll man ja Fisch essen, sagen viele. Hier ein Rezept, das hoffentlich genausoviel Glück bringt wie schwedische Heringshappen,
auch wenn Gollum sagen würde "Was macht es denn mit dem netten Fisch? Garstiger Hobbit verwürzt alles."


Fisch-Saté am Zitronengras-Spieß

Für einen Grillrost im Standard-Backofen

ca. 12 Halme frisches Zitronengras
Jeweils die äußeren 1-2 Blätter und eine Scheibe vom dicken Ende entfernen, Halme waschen und gut abtrocknen.

400 g Meeresfisch oder Krabben (z.B. dieses formschöne, rechteckige Alaska-Seelachsfilet aus Form-Fisch, das es überall tiefgekühlt gibt)
1 Handvoll Cashewkerne, gehackt
1-2 TL Sambal Oelek oder ähnliches Sambal
1 TL Pfeffer
1/2 TL Salz (mehr, falls die Cashews ungesalzen sind)
2 EL Palmzucker oder brauner Rohrzucker
1 Tüte (50-60 g) Instant-Kokosmilchpulver
2-4 Scheiben Toast (oder entsprechend Paniermehl oder getrocknete Kokosraspel)
4-6 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
2-3 Schalotten, fein gehackt, oder entsprechend Zwiebelpulver
ca. 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Krabben- oder Sardellenpaste
Prise Currypulver
Schuss Pflanzenöl, Schuss Zitronensaft
optional: Zitronengraspulver, Koriander

Fisch gar kochen, abtropfen, mit den anderen Zutaten außer dem Zitronengras mischen und im Mixer pürieren.
Es sollte eine zähe Masse wie Frikadellenteig entstehen. Ist sie zu dünnflüssig, Paniermehl o.ä. zugeben.
Den Teig gleichmäßig aufteilen und jeden Zitronengrashalm vom dicken Ende her ca. zur Hälfte umhüllen.
Auf den eingefetteten Grillrost legen und im vorgeheizten Ofen bei ca 180-200°C von jeder Seite einige Minuten backen/grillen, bis die
Oberseite fest und dunkelbraun ist.

Die Fischfrikadellen schmecken noch besser kalt am nächsten Tag, wenn sie richtig gut mit dem Zitronengras-Aroma durchgezogen sind.
Die Grashalme isst man nicht mit.

Guten Rutsch und frohes Neues.

Miere

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Das Horn von Hobbingen soll erschallen über den Hügeln, es rufe die Hobbits zum Mahl. Dies möge die Stunde sein, da wir gemeinsam ein Fass anstechen!
Leere Mägen, erwachet. Auf zu Blutwurst und Schlachtplatte, frischen Brötchen und Schwartenmagen!
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